От каши до конвейера: что такое хлеб

09.01.2023

В этой статье расскажем всё об одном из самых популярных продуктов на планете

Хлеб — это изделие из разрыхленного дрожжами или закваской теста.

Каша и пиво вместо дрожжей

История хлеба началась давно: в древности люди ели сами злаки, а потом начали растирать их зерна с помощью камней. Так получилась крупа. Крупу разбавляли водой, а потом варили на огне. Если вас заинтересовала история хлеба, то 12 рецептов хлеба разных стран уж точно будет интересно почитать.

В Древнем Риме люди брали размоченную в воде крупу с собой в дорогу в качестве сухого пайка. Но все изменилось, когда люди узнали о дрожжах: в Древнем Египте были хорошие условия для выращивания пшеницы. Один из видов такой пшеницы содержал в себе много клейковины (т.е. белка), которая способствовала брожению, поднятию и формированию теста.

Другой способ приготовление хлеба — заквашивание теста. Этот метод был распространен в древности, так как подходил для многих видов зерна. Тесто замешивали, а потом оставляли на открытом воздухе на какое-то время, чтобы в смесь попали бактерии, имеющиеся в воздухе. Такие бактерии заменяли дрожжи. Галлы и иберийцы использовали пивную пену, чтобы приготовить хлеб, а в местах, где пили не пиво, а вино, для закваски использовали виноградный сок и муку.

В Древней Греции во II-III веках нашей эры люди уже готовили медовый хлеб, хлебные завитки, запеченные на вертеле, а также хлеб с маковыми зернами. Хлеб, испеченный из хорошо просеянной пшеницы, считался самым лучшим.
«Весь этот народ просил только хлеба»

Как говорит народная пословица «хлеб — всему голова», поэтому недостаток этого продукта на полках может привести к массовому недовольству.

В 1789 году французские женщины вооружились и пошли на Версаль за королем. Причина — голод. В октябре в Париже было большое количество людей, которые не ели больше суток. Тогда женщины, жены ремесленников и торговки на местных базарах, устроили беспорядки в городе, ворвались в ратушу с требованиями «Хлеба и оружия!».

Постепенно войско начало голодать и удержать людей от воровства становилось все сложнее. Чтобы хоть как-то накормить изголодавшихся людей, французский революционер Станислав Майяр поручил всем пекарям города изготовить как можно больше хлеба, но получилось лишь восемь буханок хлеба весом в 32 фунта на 8 тысяч человек. Женщины уже было решили пойти на Версаль, но Майяр успокоил их и сказал, что чтобы вызвать сочувствие короля и Национального собрания, не нужно идти на них с оружием. Чтобы показать мирные намерения, войско пело песню о Генрихе IV.

Жители Версаля, увидев шествие, радостно кричали «Да здравствуют наши парижанки!». Для некоторых это было не войско, а люди, которые пришли умолять короля о помощи. Женевец Дюмон, не одобряющий революцию, наблюдал за женщинами из окна и сказал: «весь этот народ просил только хлеба».

О хлебе в Советском Союзе

Самый яркий след в жизни хлеба во времена СССР оставил Георгий Марсаков — большой мечтатель и инженер-механик. Начав обучение в 1905 году в Троицке, Марсаков работал на заводах: он успел побывать и инженером по монтажу металлургического оборудования, и начальником цеха, и заместителем главного инженера.

С 1924 года он работал в «Мельстрой» (акционерном обществе, которое занималось строительством мельниц и зерновых элеваторов). Там он начал задумываться, как автоматизировать процесс приготовления хлеба без потери качества. Одна из его первых задач — построить в Царицыно пекарни, которые смогут выпекать 40 тонн хлеба в сутки. Для этого он придумал электропаровую печь и разработал проект механизированного завода.